BEIGNETS DE MORUE (recette pour dix personnes)

     - 500 g de morue
     - 3 oignons
     - 1 bouquet de persil
     - 4 œufs, sel, poivre
     - 150 g de farine.

Faire dessaler la morue 10 heures puis enlever la peau et les arêtes. Effilocher la chair et la mettre dans une passoire. Couper finement les oignons et le persil. Dans un saladier mélanger jaunes d’œufs, farine, sel, poivre, persil, l’eau, oignons et morue. Faire monter en neige les blancs d’œufs. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, pendant ce temps ajouter les blancs.

Avec une cuillère à soupe faire des petits pâtés et les faire dorer des deux côtés.
Une consommation abusive de ces beignets peut entraîner un léger accent portugais qui disparaît avec la digestion. 
  
Anchoïade of la Conviviance
By Susy
Pot d’anchois à l’huile de 150 grammes
4 gousses d’ail
huile d’olive
mettre dans robot bol mélangeur
faire tourner en rajoutant petit à petit l’huile
si besoin ( trop salé ) rajouter une cuillère à café de crème fraîche
consistance comme mayonnaise .

Croquants aux amandes (recette pour 70 croquants craquants !!!)
100 g d’amandes entières
2 cuillères à soupe d’extrait d’amandes amères
250 g de farine
170 g de sucre
25 g de beurre mou
2 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique 
Mettre tous les ingrédients dans un saladier avec une pincée de sel. Pétrir pour obtenir une pâte collante. Mettre à peu prés en boule, couvrir de papier cellophane et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four thermostat 6. Poser la pâte sur un plan fariné, former 5 boudins de 25 cm de long. Poser les boudins sur une plaque à four farinée, enfourner 12 à 13 minutes, sortir du four, laisser tiédir. Couper les rouleaux en biseau, chacun en 14 tranches environ. Réenfourner 7 à 8 minutes. Pour couper les tranches sans qu’elles se cassent appuyer le couteau verticalement sans chercher à exercer un mouvement de va et vient.

Gâteau au chocolat.
Chocolat 300g
6 œufs
250g de sucre
160 g de farine
Faire fondre le chocolat au bain marie, dans une jatte battre les jaunes d’œufs , le sucre, la farine et le beurre fondu. Ajouter le chocolat fondu et incorporer les blancs des œufs en neige.
Rajouter l’écorce râpée de trois oranges. Mettre dans un plat et faire cuire au four à 180 ° pendant 45 minutes environ .Le gâteau doit rester moelleux.
Flan aux œufs et noix de coco
Un litre de lait, 200g de sucre, 200g de noix de coco râpée, cinq œufs.
Bien mélanger le tout et mettre dans un plat à cake où un caramel a été préparé. Mettre au four bain marie et laisser cuire environ 40 minutes.

FLAN DE POTIMARRON 
Pour 4 à 6 personnes 
      1 potimarron moyen épluché et coupé en morceau
      6 œufs
      1 bâton de vanille
      1 c à c de cannelle
      150 g de sucre
      ¾ litre de lait
      4 c à s de sucre pour le caramel
      125 g de raisins secs
      1 c. a .s. de rhum .Faire cuire le potimarron à la vapeur, puis le mettre dans une casserole avec le lait et le bâton de vanille jusqu’à quasi évaporation du lait. Le mixer très fin. Battre les œufs avec le sucre. Faire gonfler les raisins dans le rhum. Mélanger la purée de potimarron aux œufs. Ajouter les raisins et la cannelle. Faire un caramel. En tapisser le fond d’un moule assez haut. Verser la préparation et faire cuire au four Th 5-6 pendant 30 à 45 mns. Laisser refroidir.  

Gratin d’aubergines au fromage de chèvre.
Pour 8 personnes
1.5 kg d’aubergines
1 pot de crème épaisse 50 cl
150 de gruyère râpé
3 petits fromages de chèvre
noix muscade
Cuire les aubergines coupes en morceau à la vapeur, les écrasez à la fourchette , mélangez la crème, 75 g de gruyère, sel, poivre et noix muscade.
Divisez en deux cette préparation mettre une partie dans un plat à gratin étalez dessus les fromages coupés en deux, recouvrir avec l’autre moitié, mettre le reste du gruyère dessus et faire griller au four à 180 degrés pendant 20 minutes environ.
Bon appétit …